Recipe Adventure

イタリア家庭料理と伝統料理レッスン日程

日程：12/19(火)

発酵調味料でイタリアン日程

申し訳ありません。11月13日(月)を予定しておりましたが、お休みさせていただきます。

発酵調味料でイタリアン(みりん粕編)

こちらの講座は終了しました。

1月のパスタ会

これは「ロリギッタス」と呼ばれる、イタリアのサルデーニャ島の中央部に位置する、モンゴンジョリーという小さな町に伝わるパスタです。名前の由来は以下のとおり。ロリーガ(楕円形の指輪)から派生した植物の蔦を意味するロリギッタ。ロリギッタスはその複数形。長細く伸ばしたひも状の生地を指に巻き付け更にねじる作業を繰り返して作ります。言われれば、確かに蔦が絡まってねじれて...

11月のパスタ会

「小さな帽子」の形をした詰め物のパスタを作りました。イタリア中部、エミリア・ロマーニャ州の伝統的な手打ちパスタです。名前の由来は、カッペロ=帽子と言う事でなんとも可愛らしい形です。小さく作ってスープの中で茹でていただきます。

9月のパスタ会

まだまだ暑いと感じる9月下旬ですが、それでもスーパーのあちらこちらで秋の食材が目に入って、季節は確実に秋へ向かって来ています。秋の食材と言えば"きのこ"ですが、この頃は菌床きのこが出回り季節感がすこし薄れてしまって、ちょっと残念な部分もありますが、原木きのことなると、肉厚で香りも高く美味しい。もう一つは"栗"。イタリア人の友達から、栗をパスタソースやスープと...

発酵ケチャップ仕込み会

トマトからケチャップを作ってみたい！リクエストで開催しました。トマトも缶詰めではなくフレッシュトマトが手に入る時期であれば、是非挑戦して欲しい。

念願の長本先生のレッスンへ

かねてより会いたいと思っていたイタリア食文化研究家の長本先生のお料理サロンに参加して来ました。8月のこの日のテーマはカラブリア料理。カラブリア州はイタリア半島の一番南に位置し、その先端はシチリア島と目と鼻の先です。ここカラブリアでは唐辛子🌶を多用した辛い料理が多くあるとの事。その理由は、カラブリアはイタリアで最も貧しい庶民の地で、かつてコロンブスが航海で見...

パンの街アルタムーラ

バジリカータ州のマテーラ観光を終えて、次の目的地はプーリア州、バーリにあるマッマセリア(アグリツーリヅモ)。マッセリアのオーナーのリタが私たちをマテーラまでお迎えに来てくれその足で、「プーリア州と言えばアルタムーラのパンが1番美味しいのよ！」と言い、老舗のパン屋さんへ連れて行ってくれました。

マテーラのパン

友人に勧められたもう一つに、マテーラのパンがありました。メールで送られたパンの写真と共に解説が1個が5㎏、10㎏あるのよ！と聞かされなんですって？！パン一つが5㎏！10㎏！ってどんなん？と、これまた現地に行くまでが楽しみで仕方がありませんでした。

3年前に訪れたイタリアのマテーラ

南イタリア、バジリカータ州にある洞窟住居と呼ばれる石灰岩の岩穴の住居群です。一眼みて、なんて色のない景色…という悲しみみたいな気持ちと、それを払拭する壮大さに驚きました。自然に侵食されて出来た岩穴に、当時領土争いから逃れて来た修道僧が住みはじめたことから徐々に庶民も住み着くようになったそうです。

8月のパスタ会のご案内

こちらは〆切ました！